imagen de la receta

Y marchando otra de hamburguesas…en esta ocasión de bulgur, tofu y espinacas, por lo que siempre voy diciendo de introducir más cereales a nuestra cocina, en este caso siempre y cuando no haya intolerancias al trigo o sus derivados.

Vale, pero…¿Y qué es el bulgur? ¿Y por qué incorporarlo en nuestra dieta?

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Pues reproduzco aquí, como resumen, algunos datos interesantes de entre los que publicó Juan Maria Arzak en este enlace, ya que me parece un resumen excelente para acercarnos a este cereal.

El bulgur es el grano del trigo cuando se cuece a medias (hirviéndolo parcialmente o bien cocinándolo al vapor), se deja secar y se trocea, adoptando este aspecto de trocitos irregulares de un grano. Es decir, es trigo (o espelta), variándose el modo de prepararlo.

Este cereal ya lo comían emperadores chinos y romanos, y es uno de los cereales más importantes de la cocina de los países del medio y este mediterráneo. Incluso se piensa que las poblaciones hebreas podrían haberlo ya preparado hace unos 4.000 años, dándole así a la Humanidad uno de los primeros alimentos procesados.

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Aunque haya sido precocido y “roto”, el bulgur conserva el 95% del salvado y del germen, por lo que se le sigue considerando un alimento entero. Es un alimento de fácil digestión, pobre en grasas (¡bueno es saberlo!) y rico en carbohidratos “buenos”.  Tiene niveles altos de fibra y minerales como calcio, fósforo y potasio, así como de antioxidantes: caroteno, luteína, vitamina beta K y un poco de vitamina E.

El bulgur entero (el grano de trigo cocido, pero sin partirlo) no es tan fácil de conseguir aquí, ya que aquí sólo suele encontrarse el partido, en diferentes grosores, normalmente en supermercados bio, tiendas de dietética, herbolarios que incluyan una sección de alimentación…

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Una gran ventaja del bulgur es que su cocción es muy rápida, de unos 10-15 minutos según el grosor.

En esta ocasión, he decidido hacer las hamburguesas en formato mini, han salido 12 unidades. Por supuesto pueden hacerse en tamaño grande, pero no me diréis que así no quedan más monas…si os fijáis, es el mismo molde para hacer hamburguesas que utilicé en esta otra receta, la ventaja es que sirve para ambos tamaños. Además, son bastante saciantes, por lo que decidí hacer raciones de 3 mini hamburguesas, acompañada de una salsa de berenjena con tomate y orégano. ¡Mediterráneo a más no poder!

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Generalmente, el grano más grueso de bulgur se utiliza para hacer pilaf (que se cocina como el arroz); el grano de tamaño medio para el cereal (un plato inusual y delicioso del desayuno); y el más fino, para el tabbouleh (una ensalada típica del Oriente Medio hecha con bulgur, perejil picado, pepinos, tomates, aceite de oliva, y jugo de limón, que me animaré a preparar para el blog, ya cuando llegue el calorcito que empiezan a apetecer más las ensaladas frías).

Espero que las disfrutéis, y me contéis qué tal os han salido en los comentarios.

Mini hamburguesas de bulgur, tofu y espinacas, mezcla mediterránea
 
Tiempo prep
Tiempo cocción
Tiempo total
 
Autor:
Ingredientes
  • 1 paquete de tofu ahumado rallado (200 gr)
  • 2 tacitas de bulgur integral hervido (200 gr)
  • 1 manojo de espinacas frescas al gusto, o zanahorias, etc.
  • Harina de trigo integral
  • Especias: comino (1/2 cucharadita), ajo en polvo (1/4 cucharadita), pimienta (1/4 cucharadita), tomillo (1/2 cucharadita) y sal
  • Para acompañar: 1 berenjena cortada a dados pequeños y salsa de tomate casera, orégano, sal y una pizca de pimienta.
Instrucciones
  1. Rallamos o picamos el tofu con una picadora.
  2. Hervimos el bulgur siguiendo las instrucciones del envase. En el que yohe usado, ha bastado con una cocción de 15 minutos, poniendo el doble de cantidad de agua que del cereal. Sabréis que el búlgur ya está hecho cuando haya absorvido todo el agua, por lo que es mejor ir dándole vueltas de vez en cuando para que no se pegue.
  3. Mientras el bulgur se cocina, damos un hervor corto a las espinacas frescas y las cortamos en juliana. En este punto, podemos añadir a la masa de las hamburguesas cualquier otra verdura cocida que nos apetezca.
  4. Añadimos el bulgur a un bol, junto con el tofu rallado y las espinacas, y añadimos comino en polvo, ajo en polvo, pimienta, tomillo y sal (rectificar a gusto del consumidor las proporciones). Añadimos harina de trigo integral hasta que la masa pierda humedad y se puedan formar las hamburguesas con cierta consistencia, pero sin que queden secas.
  5. Formamos las hamburguesas. Pasamos por un poco de pan rallado y las pasamos vuelta y vuelta por una sartén con un poco de aceite, para templarlas.
  6. Hacemos la berenjena en la sartén y, cuando ya está hecha, añadimos la salsa de tomate. la sal y el orégano y damos unas vueltas hasta que se calienta el tomate.
Notas
En caso de intolerancia al gluten, puede sustituirse el bulgur por arroz integral y seguro que también están buenísimas.

 

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Comentarios

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